In den letzten Jahren hat sich Apfelessig von einem simplen Hausmittel zu einem vermeintlichen Wundermittel für alles Mögliche entwickelt – von der Hautpflege bis hin zur Gewichtsreduktion. Besonders letzteres Thema hat in der Gesundheits- und Wellnessbranche für viel Aufsehen gesorgt. Denn eine kürzlich veröffentlichte Studie bescheinigt dem beliebten Küchenhelfer, einen Gewichtsverlust von durchschnittlich 5–7 Kilogramm zu ermöglichen und hat eine Welle der Berichterstattung in zahlreichen Medien ausgelöst. Doch was ist wirklich dran am Hype um das Abnehmen mit Apfelessig?

Wie wird Apfelessig hergestellt?

Apfelessig wird in einem zweistufigen Fermentationsprozess aus Äpfeln hergestellt. Dabei werden die natürlichen Zucker der Äpfel durch Mikroorganismen in Alkohol und anschließend in Essigsäure umgewandelt. 

1. Herstellung von Apfelwein (alkoholische Fermentation):

Zerkleinern der Äpfel: Die Äpfel werden gewaschen, zerkleinert und gepresst, um Apfelsaft zu gewinnen.
Gärung durch Hefe: Hefe wird dem Apfelsaft zugesetzt, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln. Dies dauert etwa 1–2 Wochen, je nach Temperatur und Zuckergehalt der Äpfel. Das Ergebnis ist Apfelwein.

2. Herstellung von Apfelessig (Essigsäure-Fermentation):

Zugabe von Essigsäurebakterien: Spezielle Bakterien (z. B. Acetobacter) werden hinzugefügt, die den Alkohol im Apfelwein zu Essigsäure oxidieren.
Sauerstoffzufuhr: Dieser Prozess erfordert Sauerstoff, weshalb die Mischung belüftet wird. Die Fermentation dauert mehrere Wochen bis Monate, abhängig von den Produktionsmethoden.
Entstehung der „Essigmutter“: Während der Fermentation bildet sich häufig die sogenannte „Essigmutter“, eine gelartige Substanz aus Bakterien und Enzymen, die auf der Oberfläche schwimmt. Diese zeigt eine natürliche und ungefilterte Herstellung an.

3. Reifung und Verarbeitung:

Filtration (optional): In industrieller Produktion wird der Essig oft gefiltert und pasteurisiert, um ihn klar und haltbar zu machen.
Abfüllung: Der fertige Apfelessig wird abgefüllt und ist gebrauchsfertig.

Die Abnehmstudie zu Apfelessig im Detail

Forscher der Holy Spirit University of Kaslik im Libanon haben die Auswirkungen von Apfelessig auf das Körpergewicht untersucht. Dazu wurden insgesamt 120 übergewichtige Frauen, Männer und Jugendliche im Alter von zwölf bis 25 Jahren in einer doppelblinden, randomisierten klinischen Studie in vier Gruppen unterteilt.

Die Teilnehmenden nahmen jeden Morgen auf nüchternen Magen ein Placebo oder Apfelessig ein und führten ein Ernährungstagebuch. Sie wurden dazu angehalten, ihre Ernährungsgewohnheiten beizubehalten und Personen, die auf Essig mit Sodbrennen reagierten, wurden vor Beginn der Studie ausgeschlossen.

Aufteilung der Versuchsteilnehmer	Menge an Apfelessig in 250 ml Wasser
Gruppe 1	5 Milliliter
Gruppe 2	10 Milliliter
Gruppe 3	15 Milliliter
Gruppe 4	Placebo

Die erstaunlichen Ergebnisse der Abnehmstudie mit Apfelessig

Die Ergebnisse der Studie waren durchaus überraschend. Alle Gruppen, die Apfelessig konsumierten, zeigten eine signifikante Reduktion ihres Körpergewichts und des Body-Mass-Index (BMI) – und das, ohne ihre Ernährung oder ihr Maß an körperlicher Aktivität zu ändern. Interessanterweise war der Gewichtsverlust dosisabhängig; die Gruppe, die täglich 15 Milliliter Apfelessig zu sich nahm, verzeichnete die stärkste Reduktion. Nach zwölf Wochen hatten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer in der Apfelessig-Gruppe durchschnittlich fünf bis sieben Kilogramm Gewicht verloren. Die Ergebnisse der Studie wurden im renommierten Journal BMJ Nutrition, Prevention & Health veröffentlicht.

Wie hilft Apfelessig trinken beim Abnehmen?

Apfelessig kann auf verschiedene Arten getrunken werden, jedoch sollte er immer verdünnt werden, da die enthaltene Essigsäure unverdünnt die Zähne und die Magenschleimhaut schädigen kann. Hier sind die wichtigsten Tipps, wie man Apfelessig sicher und effektiv konsumiert:

• Empfohlene Menge: 1–2 Esslöffel (ca. 15–30 ml) pro Tag. Beginne mit 1 Teelöffel (5 ml) pro Tag, um den Körper an die Säure zu gewöhnen, und steigere die Menge langsam.
  Einnahme von Apfelessig: 1 Esslöffel Apfelessig in ein Glas Wasser (mindestens 250 ml).  Die Säure kann unverdünnt den Zahnschmelz angreifen und die Schleimhäute reizen. Oder mische den Apfelessig in warmen Kräutertee (nicht zu heiß, um die Enzyme zu erhalten).
  Vor den Mahlzeiten: Trinke den verdünnten Apfelessig ca. 15–30 Minuten vor einer Mahlzeit. 
  Am Morgen: Viele Menschen trinken Apfelessig morgens, auf nüchternen Magen, um den Stoffwechsel zu aktivieren. Achte darauf, dass dies bei empfindlichem Magen zu Sodbrennen führen kann.

Apfelessig schmeckt fruchtig, aber um den Geschmack zu verbessern, kannst du 1 Teelöffel Honig hinzufügen. Auch ein Spritzer Zitronensaft ergänzt die Wirkung und den Geschmack. 

Wichtige Hinweise:

• Nicht überdosieren: Mehr ist nicht besser. Zu viel Apfelessig kann zu Nebenwirkungen wie Sodbrennen, Magenschmerzen oder einer Senkung des Kaliumspiegels führen.
  Konsistenz: Um gesundheitliche Vorteile zu sehen, solltest du Apfelessig regelmäßig, aber in Maßen, konsumieren.
  Kontraindikationen: Menschen mit empfindlichem Magen, Reflux oder anderen Magen-Darm-Problemen sollten vorsichtig sein und im Zweifel Rücksprache mit einem Arzt halten.

Die potenzielle Wirkung von Apfelessig auf das Gewicht wird durch mehrere Mechanismen erklärt, wissenschaftlich belegt ist die Wirkung von Apfelessig zum Abnehmen aber nicht, da Langzeitstudien, die die Wirkung von Apfelessig über mehrere Monate oder Jahre untersuchen, fehlen und auch die Frage, ob größere Mengen Apfelessig bessere Ergebnisse liefern oder Nebenwirkungen verstärken, ist noch unklar.

Appetitzügelung

Apfelessig könnte durch seinen sauren Geschmack das Hungergefühl verringern und ein früheres Sättigungsgefühl fördern.

Blutzuckerspiegel

Studien zeigen, dass Apfelessig nachweislich die Insulinsensitivität verbessert und Blutzuckerspitzen nach kohlenhydratreichen Mahlzeiten senken kann. Ein stabiler Blutzucker kann Heisshungerattacken vorbeugen.

Wirkung auf die Verdauung

Apfelessig wird eine stimulierende Wirkung auf die Verdauung zugesprochen. Dies könnte die Fettverdauung und Nährstoffaufnahme optimieren.

Kalorienarme Alternative:

Als Dressing oder Marinade eingesetzt, kann Apfelessig kalorienreiche Saucen ersetzen. Da der Essig größtenteils aus Wasser und Essigsäure besteht, ist er sehr kalorienarm. 100 ml Apfelessig enthalten in der Regel nur etwa 20-30 kcal. Der Kaloriengehalt kann je nach Hersteller und Herstellungsart leicht variieren. 

Apfelessig und die Verdauung, der Darm und die Darmflora

Die Gesundheit der Verdauung und der Darmflora spielt eine entscheidende Rolle beim Abnehmen und der allgemeinen Gesundheit – und Apfelessig könnte hier vielfältig unterstützen. Die Darmflora, auch als Mikrobiom bekannt, besteht aus Milliarden von Mikroorganismen, die eine Vielzahl von Funktionen im Körper übernehmen. Ein Ungleichgewicht dieser Bakterien kann zu Verdauungsproblemen, Gewichtszunahme und sogar Entzündungen führen.

Apfelessig enthält Stoffe, die sowohl die Verdauung als auch die Darmgesundheit fördern können:

1. Probiotische Eigenschaften: Ungefilterter Apfelessig mit "Essigmutter" enthält natürliche Probiotika, die das Wachstum gesunder Darmbakterien unterstützen können.
2. Antimikrobielle Wirkung: Die Essigsäure im Apfelessig kann schädliche Bakterien reduzieren und so ein gesünderes Gleichgewicht im Darm begünstigen.
3. Regulation der Verdauung: Apfelessig wird nachgesagt, die Produktion von Magensäure zu stimulieren, was die Verdauung von Proteinen verbessert und die Nährstoffaufnahme optimiert.
4. pH-Wert-Balance: Der Konsum von Apfelessig kann helfen, den pH-Wert im Verdauungstrakt auszugleichen, was sich positiv auf die Darmgesundheit auswirkt.

Ein gut funktionierender Darm trägt nicht nur zu einer effizienteren Verdauung bei, sondern wird auch mit einem besseren Stoffwechsel und einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit in Verbindung gebracht. Dennoch reicht Apfelessig allein nicht aus, um die Darmflora nachhaltig zu verbessern. Eine ballaststoffreiche Ernährung mit viel Obst, Gemüse und fermentierten Lebensmitteln ist essenziell, um die Vielfalt der Darmbakterien zu erhöhen.

Darüber hinaus können regelmäßiger Konsum von Apfelessig und eine bewusste Ernährung synergistisch wirken, um sowohl die Verdauung als auch das allgemeine Wohlbefinden zu fördern.

Inhaltsstoffe: Was steckt im Hausmittel Apfelessig?

Die Hauptbestandteile von Apfelessig sind Wasser, Säure, Spuren von Mineralstoffen,  und sekundären Pflanzenstoffen. Allerdings sind die Mengen an Vitaminen, wie Vitamin C oder B1, B2 und B6, des Apfelessigs so gering, dass sie keinen nennenswerten Beitrag zur Deckung des täglichen Bedarfs leisten. Die gesundheitlichen Vorteile von Apfelessig beruhen daher weniger auf dem Vitamin- oder Nährstoffgehalt, sondern vielmehr auf seiner Wirkung auf die Verdauung, Blutzuckerregulation und die Darmflora.

• Essigsäure: Dieser Hauptbestandteil von Apfelessig hat antibakterielle Wirkung  und kann zur Regulierung des Blutzuckers beitragen.
• Mineralstoffe: Apfelessig enthält Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen in geringen Mengen. Diese Mineralstoffe unterstützen verschiedene Körperfunktionen, wie den Elektrolythaushalt und die Knochengesundheit.
• Polyphenole: Diese Antioxidantien schützen die Zellen vor oxidativem Stress und könnten entzündungshemmend wirken.
• Enzyme: Apfelessig enthält natürliche Enzyme, die die Verdauung ankurbeln und die Darmgesundheit fördern können.

Apfelessig aus dem Supermarkt vs. aus dem Reformhaus

Ein oft diskutiertes Thema ist, ob der günstige Apfelessig aus dem Supermarkt genauso wirksam ist wie der aus dem Reformhaus. Der Unterschied liegt in der Herstellung und Qualität:

• Industrieller Apfelessig (Supermarkt): Dieser wird meist pasteurisiert und gefiltert, wodurch viele der natürlichen Enzyme und ein Teil der Polyphenole verloren gehen. Zudem wird oft Essig aus Apfelresten verwendet, was die Qualität der Inhaltsstoffe beeinträchtigen kann.
• Natürlicher Apfelessig (Reformhaus): Hierbei handelt es sich oft um unpasteurisierten, rohen Apfelessig mit der sogenannten "Essigmutter" – einer natürlichen Substanz, die Enzyme und nützliche Bakterien enthält. Diese Variante gilt als qualitativ hochwertiger und bietet potenziell mehr gesundheitliche Vorteile.

Wer Apfelessig gezielt zur Unterstützung von Gesundheit und Gewichtsreduktion einsetzen möchte, sollte zu unpasteurisiertem, biologischen Essig aus dem Reformhaus greifen. Dieser enthält mehr wertvolle Inhaltsstoffe und kann die positiven Effekte verstärken. Der günstige Essig aus dem Supermarkt kann jedoch ebenfalls verwendet werden, wenn er als Geschmacksgeber oder für einfache Anwendungen genutzt wird.

Kritik an der Studie trotz vielversprechender Ergebnisse

Grundsätzlich wird Studien ein hohes Vertrauen entgegengebracht, besonders wenn etablierte Medien diese zitieren. Die Studie, die von einer relativ unbekannten Universität (Holy Spirit University of Kaslik im Libanon) durchgeführt wurde, sollte aber hinsichtlich Qualität und Aussagekraft der Forschung genauer betrachtet werden. Die Süddeutsche Zeitung und die Frankfurter Allgemeine Zeitung weisen auf einige Schwächen hin:

• Geringe Teilnehmerzahl: Nur 120 Personen nahmen teil, was die statistische Aussagekraft einschränkt.
• Begrenzte Zielgruppe: Die Studie untersuchte ausschließlich junge, übergewichtige Individuen, was die Übertragbarkeit der Ergebnisse auf andere Altersgruppen oder normalgewichtige Personen einschränkt.
• Ungenaue Ernährungstagebücher: Fehlerhafte Aufzeichnungen der Teilnehmer könnten die Ergebnisse verfälscht haben.

Die Berichterstattung über die Studie hat zwar zu einer breiten Diskussion geführt, doch es ist wichtig, sich bewusst zu machen, dass nicht jede Studie, die in einem Fachjournal veröffentlicht wird, unanfechtbare Beweise liefert. Wie die Frankfurter Allgemeine Zeitung anmerkt, ist die Studie ein gutes Beispiel für die Komplexität von Ernährungsstudien und die potenziellen Schwächen von Ergebnissen, die in renommierten Fachzeitschriften veröffentlicht werden. Insgesamt zeigt die Kritik, dass es wichtig ist, bei Gesundheitstrends und den zugehörigen Studien eine gewisse Skepsis an den Tag zu legen.

Apfelessig als Teil einer ganzheitlichen Abnehmstrategie

Obwohl die Ergebnisse vielversprechend erscheinen, sollte Apfelessig nicht als alleinige Methode zum Abnehmen betrachtet werden. Eine langfristige Gewichtsreduktion erfordert eine Kombination aus:

• Ausgewogener Ernährung: Frische Lebensmittel, reichlich Obst und Gemüse sowie proteinreiche Kost unterstützen die Fettverbrennung.
• Regelmäßiger Bewegung: Mindestens 150 Minuten moderates Training pro Woche sind ideal.
• Stressmanagement: Hoher Stress erhöht das Cortisollevel, was die Fettablagerung, insbesondere am Bauch, fördern kann.
• Gesunden Gewohnheiten: Genügend Schlaf und ein bewusstes Essverhalten helfen, langfristige Erfolge zu sichern.

Wie gesund ist Apfelessig? Risiken und Nebenwirkungen 

Das Trinken von Apfelessig gilt im Allgemeinen als sicher, aber übermäßiger Konsum kann folgende Nebenwirkungen haben:

• Säurebelastung: Kann die Zähne angreifen und den Zahnschmelz schädigen.
• Magenreizungen: Insbesondere bei Menschen mit empfindlichem Magen kann der saure Essig zu Beschwerden wie Sodbrennen führen.
• Wechselwirkungen: Apfelessig könnte die Wirkung bestimmter Medikamente beeinflussen, wie z. B. Diuretika oder Insulin.

Fazit: Ein vielseitiges Hausmittel mit Potenzial und Vorbehalt

Die Studie zu Apfelessig und Gewichtsverlust liefert interessante Einblicke, wie ein einfaches Hausmittel, das aus Apfelwein durch Fermentation mit Essigsäurebakterien hergestellt wird, potenziell beim Abnehmen helfen kann. Apfelessig wird eine verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben, und er enthält wertvolle Nährstoffe wie Calcium und Spurenelemente, die die Gesundheit unterstützen können. Dennoch sollten die Ergebnisse der Studie nicht überinterpretiert werden. Auch wenn Apfelessig durch seine gewichtsreduzierende Wirkung Aufmerksamkeit erlangt hat, bleibt er kein Wundermittel.

Eine gesunde, ausgewogene Ernährung und regelmäßige körperliche Aktivität bleiben die Grundpfeiler für eine erfolgreiche Gewichtsreduktion und langfristige Gesundheit. Der Verzehr von Apfelessig (zwei Teelöffel Apfelessig mit einer Tasse Wasser) oder sogar in praktischen Kapseln, kann eine unterstützende Rolle spielen.

Apfelessig, besonders in seiner naturtrüben Form, wirkt positiv auf Verdauung, Darmflora und Stoffwechsel. Der Konsum kann helfen, den Blutzucker zu regulieren, was besonders bei Diabetes vorteilhaft sein könnte. Dennoch ist weitere Forschung notwendig, um die langfristigen Auswirkungen und die optimale Dosierung besser zu verstehen.

Wie bei jedem Gesundheitstrend gilt: Informiere dich umfassend über die Herstellung von Apfelessig und seine Anwendung, sei es für Haut und Haare, Waschungen mit Apfelessig oder die innerliche Anwendung. Fachlicher Rat ist besonders wichtig, bevor du neue Methoden in deinen Alltag integrierst.

Tipps zur Zahngesundheit beim Verzehr von Apfelessig:

• Strohhalm: Trinke die Mischung durch einen Strohhalm, immer mit Wasser verdünnt, um den Kontakt mit den Zähnen zu minimieren. 
• Mund ausspülen: Spüle nach dem Trinken den Mund mit Wasser aus, um die Säure zu neutralisieren.
• Zähneputzen: Warte mindestens 30 Minuten, bevor du deine Zähne putzt, um den Zahnschmelz nicht zusätzlich zu schädigen.

Die gewichtsreduzierende Wirkung und die vielfältigen Anwendungen, die einem so breiten Hausmittel wie dem Apfelessig zugeschrieben werden, machen ihn zu einer interessanten Ergänzung einer gesunden Lebensweise – jedoch immer mit Vorsicht und in Maßen.

Quellen:

• Apfelessig bei Übergewicht: BMJ Journal
• Medien und Apfelessig: Über Medien 
• Kann man mit Apfelessig abnehmen?: Süddeutsche Zeitung